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Aletas (hegalas) de mero en salsa verde con patatas

Archivado en:
Mero
Actualizado 26-05-2008 11:56 CET
  • 1 kg de aletas de mero limpias, sin pellejos ni partes negras
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • Caldo de pescado o agua
  • 2 dientes de ajo picados
  • Perejil picado
  • Perejil picado
  • 1/2 kg de patatas pequeñas cocidas, cortadas en láminas gruesas
  • Sal

En una cazuela baja y ancha colocar las aletas sazonadas con la piel hacia arriba y verter el aceite de oliva y el ajo picado.

Colocar a fuego muy suave y hervir muy lentamente, moviendo la cazuela en vaivén, durante unos 4 minutos.

Cuando comiencen a soltar gelatina (lo advertiremos al ir enturbiándose el aceite), añadimos el vino blanco y seguimos moviendo a fuego muy suave. Les damos la vuelta y añadimos la pizca de caldo o agua.

Según la naturaleza de las aletas y su grado de frescura, ligarán mejor o peor. La salsa ha de quedar untuosa, ligeramente espesa, en ningún caso muy consistente.

Al final, añadimos las rodajas de patata dando un buen meneo. Espolvoreamos el perejil picado y servimos.

(Podemos pasar ligeramente el pescado por harina y sacudirlo bien, antes de comenzar el guiso, para que la salsa quede más ligada. Que cada cual escoja el procedimiento que más le guste).

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